探訪(fǎng)廣東羅浮山酥醪村(羅浮山酥醪村旅游攻略)

圖為村民正在制作臘鴨。宋秀杰 攝

中新網(wǎng)惠州12月4日電 題：探訪(fǎng)廣東羅浮山酥醪村：又是一年臘肉飄香時(shí)

中新網(wǎng)記者 宋秀杰

“北風(fēng)起，食臘肉。又是一年臘肉飄香時(shí)?！泵磕耆攵?，正是國家5A景區——廣東惠州羅浮山酥醪村制作臘肉的季節。家家戶(hù)戶(hù)門(mén)前、屋頂或陽(yáng)臺都曬著(zhù)臘肉，還有一排排的臘豬頭皮、臘豬肝、臘豬腸、臘豬腳、臘排骨等，長(cháng)短不一排列，遠看猶如五線(xiàn)譜上高低起伏的音符，迎著(zhù)陽(yáng)光搖曳泛光。清風(fēng)徐徐，香味撲鼻。

圖為村民李奮仁家制作的酥醪臘肉。 宋秀杰 攝

12月4日，該村村委會(huì )負責人高錦旭作“向導”，記者先后走進(jìn)李奮仁、高海球等村民的家中，目睹了他們采用地道的傳統秘方制作“酥醪臘肉”的方法。

該村村民李奮仁是該村的一位制作臘肉的“高手”，他家每年能宰60頭土豬，能制作約2萬(wàn)千克的臘肉，年收入達30萬(wàn)元以上。

圖為村民李奮仁家制作的酥醪臘肉、臘腸。 宋秀杰 攝

李奮仁稱(chēng)，酥醪臘肉，都是選用自家養的豬或者當地村民自養的本地土豬制作而成的，并以村民種的番薯苗、酥醪菜以及山上的野菜，再配上羅浮山的山泉水喂養。豬肉肉質(zhì)特別結實(shí)爽口，肥瘦肉均勻。

一頭豬喂養滿(mǎn)一年左右，重量約100千克以上。入冬后，就可宰殺了。在制作酥醪臘肉時(shí)，首先要去骨切成條狀。隨之把豬肉清洗干凈后，一條豬肉割成兩根手指的寬度，重約一千克。

圖為酥醪臘肉。 宋秀杰 攝

其次，要按比例放入鹽、茴香、八角、白糖、料酒、生抽等10多種調料，不停地攪拌豬肉，使之入味均勻。然后再放進(jìn)瓦缸里腌上12小時(shí)，便可撈起來(lái)晾曬。

另外，吹北風(fēng)有太陽(yáng)時(shí)晾曬。用繩子穿過(guò)豬肉較結實(shí)的一頭，在樓房陽(yáng)臺處搭建架子，一排排掛起來(lái)。晾曬臘肉的頭三天最關(guān)鍵，因此最好選在吹北風(fēng)有太陽(yáng)的日子。群山深處的酥醪村山風(fēng)很大，平均氣溫比市區低3至4℃，加上晝夜溫差大，陽(yáng)光好，曬出來(lái)的臘肉有其獨特風(fēng)味。待北風(fēng)、空氣、陽(yáng)光都較充足時(shí)，拿出戶(hù)外晾曬一周左右即可。

圖為村民正在制作艾糯糍粑。 宋秀杰 攝

李奮仁還稱(chēng)，他每天早上起床的第一件事就是到自家房前樓頂將臘肉拿出來(lái)晾曬，一般晚上收回屋。等曬到一周后，透過(guò)陽(yáng)光可看到肥肉部分已經(jīng)透明了，表明臘肉晾曬好了，可以收起來(lái)儲藏。腌制臘肉一般能保持四成肉重，即100多千克的豬，曬成臘肉后重量為45至50千克。

該村村民高海球也是一位制作臘肉的“高手”，他不但每年能制作1000千克臘肉，而且還經(jīng)營(yíng)一間叫“合家歡”的農莊，按當地價(jià)格，一斤臘豬腸能賣(mài)90元左右，一斤臘肉能賣(mài)80元左右，另外還兼營(yíng)艾糯糍粑等當地美食，年收入也達30萬(wàn)元以上。

圖為村民李奮仁家正在制作酥醪臘肉。 宋秀杰 攝

據介紹，酥醪村位于羅浮山東北面，與增城、龍門(mén)接壤。全村土地面積14.5平方公里，常住人口約2000多人，下轄15個(gè)自然村，是博羅縣政府打造的旅游特色鄉村之一。自然資源和人文資源遍布全村，景觀(guān)獨特，文化內涵深厚，每年吸引游客前來(lái)觀(guān)光游玩超8萬(wàn)人次。該村除了制作酥醪臘肉以外，還有生產(chǎn)酥醪菜(仙人菜)、羅浮山甜茶、羅浮山紅腳艾(鮑姑艾)等美食與特產(chǎn)。其中，“酥醪臘肉”深得海內外游客喜愛(ài)，今年酥醪村村民共制作了臘肉達300多萬(wàn)公斤，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都做生意，收入十分可觀(guān)。

“羅浮山下臘味香，酥醪宴客待情郎。只因家住蓬萊島，風(fēng)物盡沾神仙光?！彼瞩泊遑撠熑烁咤\旭用一首古詩(shī)道出該村“臘味”的悠久歷史和傳承品質(zhì)。他稱(chēng)，每年在這個(gè)季節，就有不少粵港澳大灣區的美食客為一嘗酥醪臘味而驅車(chē)數百千米親至親選。(完)

標簽： 宋秀杰