來(lái)自山東旅游職業(yè)學(xué)院的活力少女(山東旅游職業(yè)學(xué)校)

上周一（12月5日），“2022年首屆全國青年侍酒服務(wù)技能大賽”晉級復賽的十強名單強勢出爐。他們分別是：

向陽(yáng)而歌（山東旅游職業(yè)學(xué)院）、詩(shī)酒賦年華（山東旅游職業(yè)學(xué)院）、Glers（桂林旅游學(xué)院）、Vin by Wine（上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校）、T-Sia（上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校）、Veni（無(wú)錫職業(yè)技術(shù)學(xué)院）、Vici（無(wú)錫職業(yè)技術(shù)學(xué)院）、海斯曼（青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院）、黃金李（北京第二外國語(yǔ)學(xué)院中瑞酒店管理學(xué)院）、浙江旅游職業(yè)學(xué)院1隊（浙江旅游職業(yè)學(xué)院）

本次“2022年首屆全國青年侍酒服務(wù)技能大賽”，初賽分為筆試和實(shí)操兩個(gè)環(huán)節，既考驗了選手們多酒種與侍酒服務(wù)的知識儲備，又測試了他們對于侍酒服務(wù)流程的實(shí)操能力。再加上本次初賽共有一百多個(gè)隊伍參賽，高手云集，可見(jiàn)能從中脫穎而出成為全國十強有多不容易。

在得知初賽結果后，組委會(huì )對十強選手、帶隊老師以及院校領(lǐng)導做了一個(gè)專(zhuān)訪(fǎng)。接下來(lái)，就跟著(zhù)筆者的腳步，來(lái)了解這十支無(wú)比優(yōu)秀且前途無(wú)量的青年侍酒師隊伍吧！

今天給大家介紹的，是來(lái)自山東旅游職業(yè)學(xué)院的“向陽(yáng)而歌”。

山東旅游職業(yè)學(xué)院

山東旅游職業(yè)學(xué)院，1988年由國家旅游局和省人民政府共同投資建設，實(shí)行省教育廳與省文化和旅游廳雙重領(lǐng)導、以省文化和旅游廳為主的管理體制，是山東省名校建設工程首批技能型特色名校、山東省優(yōu)質(zhì)高職院校建設工程立項單位、全國職業(yè)教育先進(jìn)單位。飯店管理系已有30年的辦學(xué)歷史，是學(xué)院重點(diǎn)系部，2014年被評為“全國職業(yè)教育先進(jìn)單位”。

2018年，學(xué)院在國內率先開(kāi)設“酒店管理葡萄酒與侍酒師方向”，并于2021年正式申批為“葡萄酒文化與營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)”，是國內最早一批葡萄酒文化與營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)設立的高校。目前已有2屆畢業(yè)生，5屆專(zhuān)業(yè)教學(xué)積累。在葡萄酒專(zhuān)業(yè)教材建設、教法改革、學(xué)生培養及實(shí)習就業(yè)等多方面均已取得豐碩的成果，向社會(huì )輸送了大量高質(zhì)量葡萄酒應用型人才。

山東旅游職業(yè)學(xué)院副院長(cháng)魏凱老師，對本次賽事的舉辦給予了高度的認可，同時(shí)也一直很關(guān)注賽事的進(jìn)展，在得知本院校的優(yōu)秀學(xué)生晉級了前十強時(shí)，魏凱老師說(shuō)道：

2022年首屆全國青年侍酒服務(wù)技能大賽，將行業(yè)標準融入技能比賽，以賽促教，賽教融合，選手展現了良好的風(fēng)采，院校展現了優(yōu)秀的教學(xué)成果。希望山東旅游職業(yè)學(xué)院的指導老師和選手能在大賽中開(kāi)拓視野，收獲成長(cháng)，提升技能，榮獲佳績(jì)！祝大賽圓滿(mǎn)成功！

帶隊老師簡(jiǎn)介

李海英，山東旅游職業(yè)學(xué)院葡萄酒文化與營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)負責人，同時(shí)為飯店管理系玖侍·葡萄酒文化創(chuàng )客工坊負責人。

2008 年始，先后獲韓國波爾多葡萄酒學(xué)院Wine Expert、美國ISG侍酒師、英國WSET3高級品酒師、日本SSI清酒研究院?jiǎn)o酒師等資格證書(shū)。2008年，工作于韓國首爾Tour de Vin西餐廳，2009年翻譯出版《與葡萄酒的相遇》，2021年出版人個(gè)專(zhuān)著(zhù)《葡萄酒的世界與侍酒服務(wù)》，2022年編著(zhù)教材《葡萄酒文化與風(fēng)土》、《葡萄酒基礎與釀酒品種》，另副主編酒水教材2部。山東省市文旅廳與各類(lèi)酒店行業(yè)葡萄酒特約講師，并擔任中國侍酒師大賽、中國青年侍酒師團隊賽等多項賽事裁判。

在獲悉自己帶隊的學(xué)生晉級十強時(shí)，李海英老師高興地表示：

本次晉級選手均為我院葡萄酒專(zhuān)業(yè)學(xué)生，他們都有一顆熱愛(ài)葡萄酒炙熱的心，他們銳意進(jìn)取，又自信陽(yáng)光。希望通過(guò)此次比賽能展現當代大學(xué)生的精神風(fēng)貌。相約帝都，我們一起為紫色夢(mèng)想，揚帆起航！

“向陽(yáng)而歌”隊員專(zhuān)訪(fǎng)

“向陽(yáng)而歌”的隊伍口號是：向陽(yáng)而歌，夢(mèng)想起航！大賽是我們的起點(diǎn)，也是我們夢(mèng)想的啟航，我們愿展開(kāi)理想的翅膀，去追逐，去歌唱!

向陽(yáng)而歌（孟成瑜）

21級葡萄酒專(zhuān)業(yè)學(xué)生，第14屆山東省大學(xué)生科技節互聯(lián)網(wǎng)+康養旅游大賽一等獎

①在初賽過(guò)程中，有沒(méi)有哪個(gè)讓你印象深刻的經(jīng)歷？分享一下

A：在備賽過(guò)程中，讓我印象深刻的是最后的介紹酒，從開(kāi)始我們團隊不知道從什么地方下手，也不知道怎么介紹，海英老師為我們提供了很多好的思路，由于疫情的關(guān)系，老師一直利用線(xiàn)上會(huì )議給我們進(jìn)行指導，幫助我們輔導理論知識，并分析動(dòng)作要領(lǐng)。最后的幾天雖然很累，但都很充實(shí)，團隊在練習稿子的時(shí)候大家都陪在身邊，掐表計時(shí)，說(shuō)出問(wèn)題。及時(shí)改詞，大家都在盡自己最大的努力沖刺。

②對于即將到來(lái)的復賽和決賽，你會(huì )做些什么樣的準備？

A：對于進(jìn)入復賽的學(xué)習我感覺(jué)應該更加深入的去學(xué)習研究理論知識，我會(huì )從世界葡萄酒產(chǎn)國產(chǎn)區著(zhù)手，更加細致的攻克各國葡萄酒風(fēng)土環(huán)境、栽培釀造特性、重點(diǎn)產(chǎn)區風(fēng)格等知識。從比賽要求看，盲品是我們的一個(gè)不足，我也會(huì )去想辦法提升盲品能力，提升對酒的鑒賞水平。

③你對哪個(gè)產(chǎn)區、哪個(gè)酒款情有獨鐘？

A：在中國葡萄酒的課堂上，老師給我們品嘗了一款貴族莊園龍眼干白，我對這款酒簡(jiǎn)直情有獨鐘。貴族酒莊位于我國著(zhù)名的懷來(lái)產(chǎn)區，與首都紫荊城同處一線(xiàn)，種植條件優(yōu)越，使用人工精選，低溫發(fā)酵而成，酒莊還使用了獨特的沙貯進(jìn)行無(wú)菌儲藏。這款酒喝起來(lái)很像法國盧瓦爾河的白瓜，風(fēng)味清新雅致，還有梨子和青梅的香氣，入口很順滑、爽口，余味還會(huì )有微微的礦物質(zhì)感。

④你想成為一名侍酒師嗎？你對侍酒師了解多少？

A：我很想成為一名侍酒師，剛開(kāi)始報這個(gè)專(zhuān)業(yè)對這個(gè)葡萄酒沒(méi)有很大的概念，以為畢了業(yè)就是當一個(gè)酒店的服務(wù)員，對侍酒師了解的很片面，但自從參加了這次比賽，聽(tīng)了Colin老師的介紹，對侍酒師的概念開(kāi)始清晰了起來(lái)，也多虧了這個(gè)比賽讓我知道侍酒師原來(lái)需要這么多的知識儲備，不止是書(shū)上的知識，還有課外知識，涉獵廣泛。

⑤馬上畢業(yè)了，對于未來(lái)，你有何寄望？

對于之后真的不敢去想，但對我來(lái)說(shuō)，故事的開(kāi)始在那里，故事的結尾也應該在那里。但故事還可以有續集、有延伸，在我喜歡做的事情上多學(xué)習多提升。我很期待將來(lái)能做侍酒師的樣子，滿(mǎn)滿(mǎn)的期待。

向陽(yáng)而歌（王晨曦）

21級葡萄酒專(zhuān)業(yè)學(xué)生，第14屆山東省大學(xué)生科技節互聯(lián)網(wǎng)+康養旅游大賽一等獎

①在初賽過(guò)程中，有沒(méi)有哪個(gè)讓你印象深刻的經(jīng)歷？分享一下

A：讓我印象最深刻的應該是考試的那天中午，我們作為第一次參加大賽的新手，考試前十分緊張。但是我們學(xué)校其他隊伍的小伙伴一直在幫助我們，幫我們準備物品，一起順利完成比賽，真正詮釋了友誼第一，比賽第二的精神。我們的指導老師由于疫情的原因雖然缺席現場(chǎng)，但一直克服種種困難，在背后默默推動(dòng)著(zhù)我們成長(cháng)。

②對于即將到來(lái)的復賽和決賽，你會(huì )做些什么樣的準備？

A：我準備繼續夯實(shí)葡萄酒理論基礎，從氣候、土壤、法律等角度多方面了解各個(gè)國家的葡萄酒，還要仔細研究中國白酒的相關(guān)知識和餐酒搭配。此外，復賽和決賽中添加了盲品，這個(gè)假期在家也要多側重學(xué)習一下。

③你對哪個(gè)產(chǎn)區、哪個(gè)酒款情有獨鐘？

A：我最喜歡德國摩澤爾產(chǎn)區的雷司令，清新淡雅，果味十足?；疱伜屠姿玖畲钆淇芍^是一絕，不管辣鍋或是清湯鍋，從甜型至干型，都可以用任何的等級的德國雷司令去搭配。從我們年輕人的口味來(lái)講，雷司令特別受歡迎，它很適合搭配辣鍋。

④你想成為一名侍酒師嗎？你對侍酒師了解多少？

A：是啊，很想。之前大多數人對侍酒師的理解可能很膚淺，就是餐廳里負責酒水飲料的服務(wù)員。但隨著(zhù)中國葡萄酒行業(yè)的發(fā)展，對侍酒師價(jià)值的認識已逐漸提升。一位好的侍酒師不僅要具備專(zhuān)業(yè)酒水基礎知識和技能，還要懂得設計葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鑒賞能力、有深厚的葡萄酒品評基礎、熟悉酒品采購要求以及善于對酒窖進(jìn)行管理。簡(jiǎn)單來(lái)講，侍酒師就是一家餐廳的寶藏。

⑤馬上畢業(yè)了，對于未來(lái)，你有何寄望？

A：未來(lái)的路，有坦途，有坎坷，有歡笑，有苦澀。人生就是要去拼搏，去奮斗，百折不撓，勇往直前，堅持最初的夢(mèng)想，在自己人生的每個(gè)驛站留下無(wú)悔的記憶。

向陽(yáng)而歌（劉玉珠）

21級葡萄酒專(zhuān)業(yè)學(xué)生，第14屆山東省大學(xué)生科技節互聯(lián)網(wǎng)+康養旅游大賽一等獎

①在初賽過(guò)程中，有沒(méi)有哪個(gè)讓你印象深刻的經(jīng)歷？分享一下

A：這次比賽讓我印象深刻的是在我們備賽的過(guò)程中，我們隊大部分的時(shí)間花在了紅葡萄酒的實(shí)操上面，但在比賽的前幾天卻抽到了白葡萄酒的實(shí)操，心情有點(diǎn)低落，雖然比賽是重在參與，但是還是想獲得理想的成績(jì)。時(shí)間緊任務(wù)重，于是我們就在實(shí)操樓里天天練習，緊張到吃飯的時(shí)間都顧不上。功夫不負有心人，最終我們取到了理想的成績(jì)，特別開(kāi)心。

②對于即將到來(lái)的復賽和決賽，你會(huì )做些什么樣的準備？

A：看到進(jìn)復賽的結果，比自己預料的要好，心里十分開(kāi)心。我們買(mǎi)了一些相關(guān)的書(shū)籍。計劃好好利用這個(gè)假期學(xué)習，盡自己最大的努力提升自己。復賽和決賽里面有盲品，家里人也比較支持，我自己買(mǎi)了一些酒，計劃讓自己好好練習一下。

③你對哪個(gè)產(chǎn)區、哪個(gè)酒款情有獨鐘？

A：我很喜歡阿根廷門(mén)多薩產(chǎn)區的馬爾貝克，這個(gè)品種一般酒體飽滿(mǎn)，單寧較高，飽含濃郁的水果香氣，如黑櫻桃、藍莓、覆盆子、黑莓等，經(jīng)橡木桶陳年后還會(huì )發(fā)展出皮革、煙草、咖啡、香草和巧克力的芬芳。而在門(mén)多薩，得益于當地獨特的自然環(huán)境，馬爾貝克展現出了另一番風(fēng)采，果味濃郁，酒體醇厚，帶有黑色水果和甜美的紫色花朵香氣，酸度也清爽迷人。牛排和馬爾貝克的結合是絕佳的，阿根廷出產(chǎn)的馬爾貝克幾乎可以說(shuō)是為牛排而生。這是因為它的單寧可以中和牛排的油膩感，而牛排是紅肉，而其中的酵素又可以讓酒中的單寧更加柔和迷人。當然，阿根廷馬爾貝克和牛排的搭配背后還有一個(gè)原因：很多阿根廷釀酒師從很小的時(shí)候就開(kāi)始吃牛排，所以他們一直致力于釀造可以完美搭配牛排的葡萄酒。

④你想成為一名侍酒師嗎？你對侍酒師了解多少？

A：我想成為一名侍酒師，在不了解這個(gè)職業(yè)的時(shí)候，一直以為他就是一個(gè)普普通通的服務(wù)員。通過(guò)深入學(xué)習了解到他不僅是一個(gè)普通服務(wù)員，而且還是一個(gè)訓練有素的知識儲備專(zhuān)家，他專(zhuān)長(cháng)于葡萄酒服務(wù)的各個(gè)方面，以及葡萄酒和食物的搭配，知識淵博，并負責為本餐廳與其他餐廳工作人員提供酒水服務(wù)和培訓。

⑤馬上畢業(yè)了，對于未來(lái)，你有何寄望？

A：人生的道路總是充滿(mǎn)了驚喜和失落，在每一個(gè)分岔路口做出的決定，都是從上一個(gè)路口思考到下一個(gè)路口。期待更好的明天，也期待生活能成為自己想要的樣子，只希望自己在葡萄酒這一條未知的道路上走的遠一點(diǎn)，不后悔自己做出的選擇。